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    如何做出好吃的米飯?

    文章出處:本站    人氣:23170    發表時間:2019-09-27 16:01:31


    由于水稻在生長期經常噴施農藥,在烹調前應先將大米浸泡10分鐘左右,并且少揉搓,這樣既可保留大米皮層、糊粉層的營養物質,又可去除相當部分有機磷物質。
    淘米時,如果不考慮農藥問題,只略沖洗二至三次,將塵埃沖走即可,即使水質白濁也無妨。用揉搓的方法淘米,雖然煮成的米飯較為美觀,但維生素B1的保存率大約只有未淘米的半左右,同時具有解毒作用的泛酸也會隨之遺失八成。用大米做米飯時定要“蒸”而不要“撈”,因為“撈飯”會損失掉大量水溶性維生素。
    大米做成粥更易于消化吸收。但做大米粥時,千萬不要放堿。因為大米是人體維生素B1的重要來源,堿能破壞大米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現腳氣病。
    大米中的賴氨酸含量少,如不能從其他食物中得到補充,以大米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低,不僅影響兒童長個兒,也對成年人的新陳代謝帶來不利。因此,不能長期食用大米,對其他粗糧不聞不問,應粗細結合,這樣才能營養均衡。另外,糙米中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米



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