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    糧食的營養價值?

    文章出處:本站    人氣:47368    發表時間:2019-09-27 16:13:50

    在我們的日三餐中,常吃的糧食有大米、小麥、玉米、小米、高粱等,其中為多用的是大米和小麥面粉。所以大米和面粉是我們主要的糧食營養來源。
    糧食的營養特點:
    以供給熱能為主,每50克干糧可供熱能達720千焦耳,如每天吃500克米飯或饅頭,就可獲得約7200千焦耳的熱大米和小麥面粉能。因而,糧食在營養方面大作用是供給熱能,這也是我們平時生活的熱能主要來源。
    谷粒的谷膜、谷體、谷胚等不同的部分的營養分布不致,谷胚是發芽的地方其營養豐富,含豐富的VB 和VE,而且含有蛋白質、碳水化合物、脂肪和礦物質等;谷體主要成分是淀粉以及少量蛋白質、礦物質、維生素。
    谷類的蛋白質營養并不高,這是由于所含8種氨基酸不夠齊全,尤其缺乏賴氨酸。而在豆類尤其黃豆中含賴氨酸較為豐富。所以在日常生活中將糧豆混食,那可提高糧食營養價值。       
    由于谷粒的營養成分主要分布在谷胚及谷膜中,故在淘米時不能用手猛力搓洗,以免維生素、礦物質的損失。

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