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    食用油的分類、組成和營養價值

    文章出處:本站    人氣:32136    發表時間:2019-09-27 16:15:13

    我們日常生活中接觸到的食用油脂很多,在通常室溫環境下,呈現液態的叫油、固態的叫脂。從油脂的來源講,大體可分為植物油脂和動物油脂兩大部分。 
    草本植物油:大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等 
    木本植物油:棕櫚油、椰子油、油茶籽油、核桃油等 
    陸地動物油:豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等 
    海洋動物油:鯨油、深海魚油等 
    天然油脂中的主要成份為“甘油三酸酯”(即中性油),占總量的95%以上。其余還含有:水分、雜質、游離脂肪酸、蛋白質、糖類、甾醇、色素、烴類、脂肪醇、蠟和磷脂、維生素等,還含有微量元素:銅、鐵、錳、砷、汞、磷、鈉、鋅、澳、鎳和鉛等。 
    天然油脂在精煉后,去除了對人體有害的物質,得到了純凈的中性油,保留了食用油的營養成分。油脂的功能: 
    油脂是人們食品中不可缺少的成分,每克油脂可產生熱量39.62kJ。 
    油脂提供了人體必需而又無法自身合成的必需脂肪酸、如亞油酸、α-亞麻酸等,及各種脂溶性維生素A、D、E、K等,人體缺少這些物質將會產生多種疾病,和危害身體健康。

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